由不透液的盛肉盘和插入的吸收分离层构成的组件
2020-01-10

由不透液的盛肉盘和插入的吸收分离层构成的组件

为了如此形成一种由不透液的盛肉盘(1)和所插入的吸收隔离层(5)构成的组件,即在储存条件不变的情况下,获得更长的包装肉块保存期并且有效阻止细菌滋生并且肉不必遇到可能对健康有害的物质,提供了一种吸收隔离层(5),它由一吸水衬垫(6)和一位于其上的且用于减小肉汁渗透性的膜(7)以及一个含植物基防腐剂(12)的区域(11)构成,所述区域含有挥发的微生物活性成分(15)。

所用调味料选自oregano、多香果、球茎、蒜、百里香、桂皮、龙蒿、kreuzkümmel、丁香、月桂树、辣椒、迷迭香、茉乔栾那、芥子、和兰芹菜子、薄荷、撒尔维亚、茴香、芫荽、肉豆蔻花、莳萝、香菜、罗勒、胡椒、姜、茴芹。显然,也可以考虑不在此名单之列并且可能尚未试验过的其它调味料。

此外,产生了双重优点:一方面,可以调节取决于用途的微生物活性/有效剂量。另一方面,可以调节味道。在这种情况下,其目的是要获得尽可能中性的所用调味料的味道效果。由此一来,可以尽可能消除混合调味料对肉块味道的影响。

但由于肉块通常连续脱液,所以插入的能吸水的衬垫很快就被浸透。这样一种被浸透的衬垫给细菌提供了适当的培养温床。细菌在较短的时间内滋生,从而这样被包装起来的肉块只能保留几天(一般是2、3天),即使是在冷藏的情况下。

由于插入了吸收隔离层,所以新鲜肉并没有或很少地吸收了所加防腐剂可能有的原味。就是说,肉没有泡在其本身的且可能接触防腐剂的汁中。另一方面,挥发性成分浓度较小地位于空腔中,因而不希望挥发性成分对原味有影响。此外,挥发性成分不是原味的必需载体。

通过将植物防腐剂布置在膜与吸水衬垫之间,来自新鲜肉块的液体流过防腐剂。在这种情况下,在液体流出并流下时,植物防腐剂的微生物活性成分受到清洗并且被带入吸水衬垫或盛肉盘底面。由此一来,在位于盛肉盘底面上的液体中总是有最小浓度的防腐剂的起作用成分。因而,可以在考虑到产生的最小浓度和浓度差的情况下如此调节防腐剂的成分与数量,即总是从一开始就产生足够的防腐效果。

在图2中,可以看到吸收隔离层5的细微结构。膜7由膜材构成,其中开设了所示透孔8。透孔8具有漏斗形横截面。所述横截面从肉块10起向着区域11一直缩小。由此一来,上面的入口大于下面的出口。通过不同的开口横截面,产生了本发明意义上的不同渗透性。

图2是如在图1中用圆圈表示的部分的局部图。

图2画出了图1的细节部分,这个局部用一个圆圈表示。

防腐剂最好只位于膜与衬垫之间并在肉块下面。其余位置一点儿也没有防腐剂。肉很少或实际上没有接触防腐剂。

区域11还在肉块10与已经流出的液体之间促成了一个防腐隔离层,其中所述液体集中在底面上并且被吸水衬垫6吸收掉。此外,在空腔14中示意地画出了挥发性成分15。所述成分通过尽可能地空气隔绝而实际上被封闭起来,所述空气隔绝效果是通过保鲜膜13产生的。由此一来,所述成分也可以作用在没有放在盛肉盘1上的肉块10的表面上。因而,肉块10实际上从全方向受到了防腐处理(除了在顶侧的保鲜膜13与肉块10上表面之间的小接触区外。)调味料12最好是餐饮调料。餐饮调料如图所示地完全布置在肉块10与盛肉盘1底面之间。但是,也可以想象到使用调味料块或调味料叶,它们可以如图所示地设置。在该实施例中,实际上全面地铺设调味料12是很重要的。

吸水衬垫也可以直接接触含植物防腐剂的区域。由此一来,始终确保了液体与防腐剂之间的交换。在吸水衬垫被完全泡透时,产生了相对普通包装更好的长久保存性。当更多物质在浸泡时从防腐剂中析出时,进一步改善了长久保存性。

图1画出了一个其中带有不透液的盛肉盘1的组件等。盛肉盘1例如由泡沫塑料构成。所有使用的材料显然是适于食品的且最好是对健康完全无害的。这种情况也适用于植物防腐剂。通过由平行内隔板2构成的内槽4,产生了用于从肉散流出的液体的储腔。此外,盘缘3向着肉(向上)倾斜,从而盛肉盘大体成料槽形状。由此一来,如图所示地,在水平存储时不会四面流淌。

通过将植物防腐剂布置在膜与吸水衬垫之间,来自新鲜肉块的液体流过防腐剂。在这种情况下,在液体流出并流下时,植物防腐剂的微生物活性成分受到清洗并且被带入吸水衬垫或盛肉盘底面。由此一来,在位于盛肉盘底面上的液体中总是有最小浓度的防腐剂的起作用成分。因而,可以在考虑到产生的最小浓度和浓度差的情况下如此调节防腐剂的成分与数量,即总是从一开始就产生足够的防腐效果。

膜7是一张薄膜(十分之几毫米),或者根据需要是由适于食品的材料如塑料构成的多层膜并且尤其是聚乙烯膜或聚丙烯膜。

作为植物防腐剂地,可以采用调味料和/或香料草(以下总称为调味料)。首先考虑使用干草和干调味料。但是,也可以使用新鲜的调味料。调味料是化学性质不变地使用的植物材料。它们对健康完全无害。尽管它们显示出了强烈的防腐微生物活性。